第五章 营养人类学（Nutritional Anthropology）

营 养 人 类 学 （ nutritional anthropology ）是 营 养 科 学 与 人 类 学 相 结 合 所 形 成 的 边 缘 学 科 。 这 个 学 科 研 究 与 人 类 营 养 状 态 有 密 切 关 系 的 人 类 学 现 象 。 因 此 ， 人 类 的 进 化 、 历 史 和 文 化 ， 以 及 人 类 在 各 种 环 境 条 件 下 对 营 养 状 态 的 适 应 ，是 营 养 人 类 学 研 究 的 重 点 课 题 。

1.营养科学基础

人 类 为 了 维 持 生 命 和 身 体 各 个 器 官 的 正 常 活 动 ， 必 须 从 外 界 摄 取 一 定 数 量 的 食 物 ， 并 经 过 消 化 吸 收 而 取 得 能 被 机 体 利 用 的 各 种 营 养 素 。 各 类 食 物 的 营 养 素 组 成 比 例 不 同 。 通 过 不 同 食 物 的 合 理 搭 配 ， 机 体 可 以 获 得 所 需 要 的 各 种 营 养 素 。 从 营 养 学 观 点 来 看 ， 全 面 而 均 衡 的 营 养 是 合 理 营 养 的 基 础 。

合 理 的 营 养 是 人 体 维 持 正 常 生 长 发 育 、 组 织 修 复 、 维 持 体 内 各 种 生 理 活 动 ； 提 高 机 体 抵 抗 力 和 免 疫 功 能 ， 适 应 各 种 环 境 条 件 的 变 化 ， 延 年 益 寿 的 基 本 保 证 。 因 此 ， 合 理 的 营 养 对 于 保 持 身 体 健 康 ， 有 效 地 预 防 和 治 疗 疾 病 ， 具 有 重 要 意 义 。当 某 种 营 养 物 质 摄 入 不 足 时 ， 可 引 起 营 养 缺 乏 病 ， 而 摄 入 过 多 也 会 对 身 体 产 生 不 良 的 影 响 。

（1）.热能

人 体 每 时 每 刻 都 在 消 耗 能 量 。 这 些 能 量 是 由 所 摄 取 食 物 的 化 学 能 转 化 而 来 。在 食 物 中 ， 能 够 产 生 能 量 的 营 养 素 有 糖 类 、 蛋 白 质 和 脂 肪 。 这 些 物 质 经 过 氧 化 作 用 产 生 能 量 ， 供 给 机 体 的 需 要 ，使 机 体 能 维 持 生 命 、 生 长 发 育 ， 进 行 体 力 劳 动 和 各 种 活 动 。 能 量 摄 入 不 足 可 导 致 热 能 缺 乏 症 状 ， 这 种 症 状 常 与 蛋 白 质 缺 乏 同 时 存 在 。 但 是 ， 长 期 摄 入 过 高 的 能 量 又 可 引 起 肥 胖 ， 这 是 导 致 心 血 管 病 的 一 个 主 要 原 因 。

能 量 的 单 位 一 般 以 千 卡 （ Kcal ） 表 示 ， 它 是 指 一 升 水 从 摄 氏 14.5 度 升 高 到 15.5 度 时 所 需 的 热 量 。

人 体 每 日 的 能 量 消 耗 ， 主 要 由 三 个 方 面 构 成 ：

A.维 持 基 础 代 谢 所 需 的 热 量;
B.食 物 的 特 别 动 力 作 用 （ Specific Dynamic Action ） 所 消 耗 的 能 量 ；
C. 进 行 各 种 生 理 活 动 、 生 活 活 动 、 体 育 运 动 、 脑 力 和 体 力 劳 动 所 消 耗 的 能 量 。

A.基础代谢的能量消耗
人 体 在 空 腹 清 醒 而 安 静 的 状 态 下 , 在 适 宜 的 气 温 （ 18～25 ℃ ） 环 境 中 维 持 基 本 的 生 命 活 动 的 热 能 需 要 量 称 为 基 础 代 谢 。

B.食物特殊动力作用所消耗的能量
机 体 由 于 摄 取 食 物 而 引 起 体 内 能 量 消 耗 增 加 的 现 象， 称 为 食 物 的 特 殊 动 力 作 用 。

C.各种活动所消耗的能量
进 行 各 种 生 理 活 动 、 生 活 活 动 、 体 育 运 动 、 脑 力 和 体 力 劳 动 所 消 耗 的 能 量 是 人 体 能 量 消 耗 的 主 要 部 分 。 所 消 耗 的 能 量 与 各 种 活 动 的 强 度 和 持 续 时 间 有 关。

（2）.营养成分

食 物 中 含 的 营 养 成 分 有 蛋 白 质 、 脂 类 、 糖 类 、 水 、 无 机 盐 和 维 生 素 等 。

A.蛋白质

蛋 白 质 （ protein ） 一 词 是 荷 兰 化 学 家 马 尔 德 于 1838 年 最 先 提 出 的 , 其 原 意 是 “ 名 列 第 一 ” 。 马 尔 德 认 为 ， 蛋 白 质 是 一 种 含 氮 的 食 物 成 分 ， 是 人 体 发 挥 功 能 最 重 要 的 物 质 ， 没 有 它 就 没 有 生 命 。 生 命 现 象 总 是 和 蛋 白 质 同 时 存 在 。 机 体 的 所 有 重 要 组 成 部 分 都 需 要 蛋 白 质 的 参 与 。 现 已 证 实 ，蛋 白 质 是 一 切 活 着 的 细 胞 的 组 分 。 成 年 人 体 重 的 20％ 为 蛋 白 质 ， 其 中 一 半 分 布 在 肌 肉 里 ，五 分 之 一 分 布 在 骨 骼 和 软 骨 中 ， 十 分 之 一 在 皮 肤 内 ， 剩 下 的 存 在 于 其 它 组 织 和 体 液 中 。

蛋 白 质 是 由 20 多 种 氨 基 酸 组 成 的 复 杂 化 合 物 。 氨 基 酸 是 含 有 α－ 氨 基 （ －NH2 ） 的 有 机 酸 。 其 通 式 如 下 ：

                            H
                            |
                         R－C－COOH
                            |
                            NH2
自 然 界 中 存 在 的 氨 基 酸 有 20 种 。人 体 可 以 通 过 自 身 的 代 谢 合 成 大 部 分 的 氨 基 酸 ， 但 是 ， 有 一 部 分 氨 基 酸 则 自 身 不 能 合 成 ， 必 须 由 外 界 食 物 供 给 ， 这 些 氨 基 酸 称 为 必 需 氨 基 酸 ， 包 括 异 亮 氨 酸 、 亮 氨 酸 、 赖 氨 酸 、 蛋 氨 酸 、 苯 丙 氨 酸 、 苏 氨 酸 、 色 氨 酸 、 结页 氨 酸 和 组 氨 酸 。 有 一 些 氨 基 酸 可 以 从 其 它 有 机 物 转 化 而 来 ， 称 为 非 必 需 氨 基 酸 ， 包 括 甘 氨 酸 、 谷 氨 酸 、精 氨 酸 、 天 门 冬 氨 酸 、 脯 氨 酸 、 丙 氨 酸 、 丝 氨 酸 、 酪 氨 酸 、 半 胱 氨 酸 、 天 门 冬 酉先 胺 和 谷 酉先 胺 等 。

蛋 白 质 在 人 体 中 发 挥 着 重 要 的 功 能 ， 这 些 功 能 可 以 分 为 六 个 方 面 ：

(A).促进组织的生长并修补组织
细 胞 必 须 同 时 获 得 全 部 的 必 需 氨 基 酸 和 足 够 的 氮 ， 才 能 合 成 新 的 蛋 白 质 。没 有 比 例 合 适 的 各 种 氨 基 酸 ， 人 体 组 织 是 不 可 能 生 长 的 。 此 外 ， 要 使 人 体 正 常 生 长 ，各 种 氨 基 酸 的 量 必 须 超 过 修 补 组 织 所 需 要 的 数 量 。

人 体 内 的 大 多 数 蛋 白 组 织 都 是 不 断 交 替 分 解 和 合 成 的 。 每 天 大 约 有 300 克 蛋 白 质 被 取 代 ， 约 占 10 公 斤 人 体 总 蛋 白 的 3％ 。

(B).形成人体必需的化合物
胰 岛 素 、 肾 上 腺 素 、 甲 状 腺 素 等 激 素 是 蛋 白 质 。 各 种 酶 是 蛋 白 质 。 对 呼 吸 极 为 重 要 的 血 红 蛋 白 、 负 责 血 液 凝 结 的 物 质 、 负 责 视 觉 的 物 质 等 等 都 是 蛋 白 质 。 这 些 化 合 物 的 形 成 和 取 代 对 人 体 极 为 重 要 。

(C).调节体液的平衡
体 液 分 为 三 种 :(1).细 胞 内 液 ,(2).细 胞 间 液 ,(3).血 管 内 液 。细 胞 膜 两 侧 的 液 体 应 保 持 一 贯 的 水 平 ，这 是 非 常 重 要 的 。 两 个 部 位 间 体 液 的 平 衡 就 是 通 过 电 解 质 和 蛋 白 质 来 调 节 的 。 人 体 缺 乏 蛋 白 质 时 ， 血 浆 蛋 白 水 平 就 低 ， 水 无 法 全 部 返 回 血 液 循 环 系 统 ， 而 积 蓄 在 细 胞 间 隙 中 ， 使 组 织 充 满 了 水 。 这 种 症 状 称 为 水 肿 ， 是 蛋 白 质 缺 乏 的 早 期 信 号 。

(D).维持人体的酸碱平衡
蛋 白 质 属 于 两 性 缓 冲 物 , 能 与 酸 或 碱 作 用 使 其 中 和 。 血 液 中 的 蛋 白 质 可 以 防 止 过 多 的 酸 或 碱 聚 积 , 避 免 酸 和 碱 对 人 体 正 常 功 能 的 干 扰 。

(E).促进抗体的形成
人 体 中 抗 感 染 的 抗 体 都 是 蛋 白 质 。 当 摄 入 蛋 白 质 不 足 时 ， 容 易 受 感 染 ， 其 原 因 是 抗 体 水 平 低 。 人 的 肝 脏 存 在 着 具 有 解 毒 作 用 的 酶 。 这 些 酶 也 是 蛋 白 质 。 当 缺 少 蛋 白 质 时 ， 人 体 抵 抗 化 学 物 质 中 毒 的 能 力 就 会 减 弱 。

(F).输送营养素
各 种 营 养 素 穿 过 肠 壁 进 入 血 液 ， 从 血 液 散 布 到 各 组 织 ， 再 透 过 细 胞 膜 进 入 细 胞 。这 一 切 都 是 通 过 蛋 白 质 输 送 的 。 换 言 之 ， 营 养 素 的 载 体 大 多 数 是 蛋 白 质 。

对 于 成 年 人 来 说 ，当 膳 食 中 的 蛋 白 质 适 量 时 ，吸 收 的 氮 主 要 用 于 组 织 蛋 白 的 更 新 , 并 不 把 多 余 的 氮 贮 存 ， 机 体 处 于 氮 平 衡 （ Nitrogen Balance ） 状 态 ， 也 就 是 说 ， 在 特 定 时 间 内（ 如 24 小 时 ） 摄 入 与 排 出 的 氮 量 相 等 。 当 摄 入 的 氮 量 大 于 排 出 的 氮 量 时 称 为 正 平 衡 ，反 之 为 负 平 衡 。

蛋 白 质 不 足 时 ， 生 长 发 育 迟 缓 ，体 重 减 轻 ， 对 传 染 病 的 抵 抗 力 降 低 ， 严 重 时 可 导 致 营 养 性 水 肿 。 蛋 白 质 缺 乏 常 与 能 量 缺 乏 同 时 发 生 ， 称 为 蛋 白 质 能 量 缺 乏 症（ Protein-Energy Malnutrition , 简 称 PEM ） 。 此 病 在 一 些 工 农 业 生 产 落 后 的 国 家 和 地 区 中 发 生 。 临 床 上 可 分 为 二 型 。 一 为 营 养 不 良 性 干 瘦 症 , 或 消 瘦 （ Marasmus ），是 蛋 白 质 和 能 量 都 严 重 缺 乏 。 另 一 为 夸 希 奥 科 病 （ Kwashiorkor ） , 又 称 为 恶 性 营 养 不 良 症 ， 以 蛋 白 质 缺 乏 为 主 。

导 致 蛋 白 质 缺 乏 的 原 因 有：(1).食 物 中 蛋 白 质 来 源 不 足 ；(2). 食 物 的 加 工 和 烹 调 方 法 对 蛋 白 质 消 化 率 的 影 响 , 例 如 , 大 豆 整 粒 进 食 时 消 化 率 仅 为 69％ ， 加 工 为 豆 腐 后 ， 可 提 高 至 90％ ， 食 物 本 身 所 含 的 纤 维 素 可 降 低 消 化 率 ，因 此 , 植 物 性 蛋 白 一 般 比 动 物 性 蛋 白 的 消 化 率 低 ；(3). 食 物 中 能 量 摄 入 不 足 对 蛋 白 质 代 谢 的 影 响 , 因 为 , 这 时 部 分 蛋 白 质 将 被 用 作 能 量 , 从 而 增 加 了 蛋 白 质 的 需 要 量 ;(4).机 体 对 蛋 白 质 的 生 理 需 要 量 增 加 , 例 如 生 长 发 育 期 儿 童 , 怀 孕 、 哺 乳 期 妇 女 ， 以 及 特 殊 条 件 下 如 应 激 状 态和 疾 病 状 态 下 都 会 使 机 体 需 要 量 增加 ；(5).机 体 患 病 时 , 蛋 白 质 消 耗 量 增 加 , 或 蛋 白 质 由 体 内 排 出 增 加 , 例 如 , 肾 炎 和 慢 性 失 血 等 。 因 此 ，对 蛋 白 质 不 足 ，应 作 全 面 分 析 。

含 蛋 白 质 较 多 的 食 物 有 肉 类 、 奶 类 、 蛋 类 、 干 豆 类 、 硬 果 类 、 谷 类 等 。 其 中 ， 肉 类 的 蛋 白 质 含 量 为 10 ～ 30 ％ ； 奶 类 为 1.5 ～ 3.8 ％ ； 蛋 类 为 11 ～ 14 ％ ； 干 豆 类 为 20 ～ 49.8 ％ 之 间 ， 是 植 物 性 食 物 中 含 量 较 高 的 ； 硬 果 类 如 花 生 、 核 桃 、 莲 子 等 也 含 有 15 ～ 26 ％ 的 蛋 白 质 ， 谷 类 一 般 含 蛋 白 质 为 6 ～ 10 ％ ， 而 薯 类 约 为 2 ～ 3 ％ 。 蛋 白 质 的 供 给 ， 除 了 粮 食 作 物 之 外 ， 应 有 一 定 比 例 的 动 物 性 蛋 白 与 豆 类 蛋 白 。 一 般 来 说 ， 动 物 蛋 白 质 的 氨 基 酸 构 成 比 植 物 的 更 加 平 衡 。

B.脂类

脂 类 （ lipids ） 是 人 体 的 重 要 构 成 部 分 。 它 是 不 溶 于 水 而 溶 于 有 机 溶 剂 的 化 合 物 。 脂 类 包 括 油 脂 , 即 油 （ oil ） 和 脂 肪 （ fat ） 类 ， 以 及 类 脂（ lipoids ） 。 前 二 者 是 脂 肪 酸 的 甘 油 酯 ， 日 常 食 用 的 动 植 物 油 ，如 猪 油 、 菜 油 、 花 生 油 、 菜 油 等 均 属 此 类 ； 而 后 者 种 类 很 多 ， 包 括 磷 脂 （ phospholipids ） 、 固 醇 （ sterols ）和 脂 蛋 白 （ lipoprotein ） 等 。

脂 肪 是 脂 肪 酸 的 甘 油 三 脂 。 其 所 含 的 脂 肪 酸 可 以 是 饱 和 脂 肪 酸 ， 也 可 以 是 不 饱 和 脂 肪 酸 。 一 般 动 物 脂 肪 多 含 饱 和 脂 肪 酸 ， 植 物 脂 肪 多 含 不 饱 和 脂 肪 酸 。 脂 肪 的 通 式 如 下 ：

                      Ｏ
                      ||
           Ｏ   ＣＨ2ＯＣ---Ｃ---Ｒ
           ||   |
       Ｒ＇-ＣＯ-ＣＨ　  Ｏ
                | 　　 ||
                ＣＨ2ＯＣ-Ｒ＂

磷 脂 是 含 有 磷 酸 组 分 的 脂 质 。固 醇 是 具 有 四 环 结 构 的 化 合 物 。

饮 食 中 脂 肪 的 构 成 不 仅 受 营 养 学 的 影 响 ， 同 时 也 受 社 会 、 文 化 、 地 理 和 经 济 因 素 的 影 响 。 例 如 ， 日 本 人 的 饮 食 历 来 脂 肪 含 量 较 低 ， 而 意 大 利 人 则 大 量 食 用 橄 榄 油 ， 脂 肪 摄 入 量 很 高 。 加 工 食 品 中 油 脂 的 含 量 ， 主 要 取 决 于 价 格 。

脂 肪 在 饮 食 中 主 要 有 六 种 作 用 ：

(A).作能源
脂 肪 是 浓 缩 的 能 源 。 每 克 脂 肪 不 论 是 动 物 脂 肪 或 植 物 油 ， 都 能 提 供 9 千 卡 热 量 ， 是 同 样 重 量 的 糖 类 或 蛋 白 质 的 2.25 倍 。

(B).给人饱感
脂 肪 在 胃 里 停 留 的 时 间 较 长 , 约 为 3.5 小 时 。 这 有 助 于 抑 制 饥 饿 感 的 发 生 。 研 究 结 果 表 明 ， 食 物 中 加 些 脂 肪 ，如 在 面 包 中 加 上 全 脂 奶 或 涂 上 黄 油 ， 炒 菜 时 多 加 点 油 可 以 增 强 低 热 量 饮 食 给 人 的 胞 感 。

(C).作为必需脂肪酸的来源
脂 肪 酸 中 有 一 种 不 饱 和 脂 肪 酸 , 即 亚 麻 二 烯 酸 , 能 治 疗 皮 炎 并 促 进 缺 脂 肪 的 小 动 物 的 生 长 。 人 体 不 能 产 生 亚 麻 二 烯 酸 ，因 此 称 为 必 需 脂 肪 酸 。 植 物 油 的 亚 麻 二 烯 酸 含 量 最 高 ， 其 中 玉 米 油 和 葵 花 籽 油 的 含 量 超 过 50 ％ 。

(D).作为前列腺素的先质
至 少 有 四 种 前 列 腺 素 全 都 是 由 20 碳 脂 肪 酸 合 成 的 。它 们 具 有 多 种 重 要 的 功 能 ，如 促 进 受 孕 ， 调 节 神 经 冲 动 的 传 输 和 调 节 血 压 等 。

(E).增进食物的味道
用 油 来 炸 食 物 ， 炒 菜 或 涂 抹 在 食 物 上 ， 都 能 极 大 地 增 进 食 物 的 味 道 。 许 多 有 味 道 有 香 气 的 物 质 都 能 溶 于 脂 肪 。 食 物 脂 肪 还 能 刺 激 消 化 液 的 分 泌 。

脂 肪 在 人 体 中 主 要 发 挥 四 种 作 用 ：

(A).储存能量
人 体 脂 肪 是 贮 存 能 量 的 主 要 形 式 。 由 于 脂 肪 是 细 胞 膜 的 必 需 成 分 ， 因 此 一 切 人 体 组 织 都 含 有 脂 肪 。 人 体 的 组 织 中 有 一 种 特 殊 的 细 胞 ， 即 脂 肪 细 胞 ， 其 主 要 功 能 是 贮 存 脂 肪 。 脂 肪 一 旦 形 成 并 沉 积 在 脂 肪 组 织 中 后 ， 就 不 能 排 泄 出 去 ，只 能 通 过 氧 化 逐 渐 消 耗 掉 。 当 人 体 摄 入 的 热 量 少 于 消 耗 的 热 量 时 ，脂 肪 就 成 了 能 源 。 非 洲 一 些 部 落 的 妇 女 ， 其 臀 部 非 常 后 突， 臀 部 上 面 可 以 站 一 个 小 孩 。这 种 独 特 的 体 型 是 自 然 选 择 的 结 果 。 由 于 非 洲 地 区 经 常 有 饥 荒 ， 这 些 妇 女 的 臀 部 以 脂 肪 的 形 式 集 聚 了 大 量 的 能 量 ， 以 供 其 日 后 生 儿 育 女 的 需 要 。

(B).调节人体的功能
脂 肪 是 细 胞 膜 的 必 需 成 分 , 能 调 节 细 胞 摄 入 和 排 出 的 营 养 素 的 量 。

(C).绝缘防寒
皮 下 脂 肪 是 很 好 的 绝 缘 物 质 , 能 防 止 人 体 因 环 境 温 度 突 然 变 化 而 受 到 损 害 。 例 如 ，生 活 在 北 极 地 带 的 爱 斯 基 摩 人 ， 以 脂 肪 含 量 很 高 的 海 豹 为 主 要 食 物 ， 因 此 ， 他 们 都 有 矮 胖 的 体 型 ， 皮 下 脂 肪 非 常 厚 ，因 而 能 抵 御 严 寒 的 气 候 。

(D).保护重要的人体器官
肾 和 心 脏 等 重 要 器 官 周 围 的 脂 肪 起 着 固 定 其 位 置 和 防 止 其 受 物 理 伤 害 的 作 用 。

脂 肪 必 须 先 分 解 成 小 的 单 位 ， 才 能 被 肠 壁 的 细 胞 吸 收 。脂 肪 消 化 吸 收 需 要 在 胃 肠 道 分 泌 的 消 化 酶 和 肝 所 分 泌 的 胆 汁 的 帮 助 下 才 能 完 成 。

食 物 中 的 脂 类 主 要 来 源 于 油 脂 、 肉 类 的 脂 肪 ， 以 及 各 种 含 脂 类 的 食 物 。 一 般 认 为 ， 脂 肪 在 占 总 热 量 15 ～ 35 ％ 的 情 况 下 ， 可 满 足 机 体 的 需 要 。 在 低 温 作 业 、 野 外 工 作 、极 重 体 力 劳 动 以 及 食 用 压 缩 口 粮 时 ， 膳 食 中 油 脂 的 比 例 要 适 当 增 高 。 进 食 过 多 脂 类 有 可 能 使 体 内 脂 肪 过 量 增 加 ， 引 起 肥 胖 ，并 容 易 诱 发 冠 心 病 、 高 血 压 及 胆 石 症 等 。 据 实 验 观 察 ， 高 脂 膳 食 可 使 实 验 动 物 肿 瘤 发 病 率 增 高 。

C.糖类

糖 类 ，又 称 为 碳 水 化 合 物 （ carbohydrates ），是 一 大 类 具 有 碳 、 氢 、 氧 元 素 的 化 合 物 。糖 类 是 人 体 内 主 要 的 供 能 物 质 。 它 在 人 体 内 被 消 化 后 ， 主 要 以 葡 萄 糖 的 形 式 被 吸 收 。 膳 食 中 糖 类 的 种 类 和 比 例 可 能 与 冠 心 病 、 糖 尿 病 、 高 血 脂 、肿 瘤 及 龋 齿 的 发 病 率 有 密 切 的 关 系 。

从 化 学 结 构 来 看 ，糖 类 是 一 大 类 多 羟 基 醛 或 酮 的 化 合 物 ， 按 其 结 构 特 点 可 分 为 单 糖 、 聚 糖 和 糖 的 衍 生 物 。

单 糖 是 多 羟 基 的 醛 或 酮 的 化 合 物 。 自 然 界 的 单 糖 主 要 有 六 碳 糖 和 五 碳 糖 。 常 见 的 六 碳 糖 有 葡 萄 糖 、 果 糖 、 半 乳 糖 等 。

聚 糖 是 各 种 单 糖 的 缩 聚 物 。 以 分 子 中 含 单 糖 基 的 多 少 分 别 称 为 低 聚 糖 和 多 糖 。 低 聚 糖 主 要 是 二 糖 和 三 糖 。 常 见 的 二 糖 有 乳 糖 、 蔗 糖 和 麦 芽 糖 等 。 常 见 的 多 糖 有 淀 粉 和 肝 糖 元 等 。

糖 的 衍 生 物 包 括 糖 的 还 原 产 物 、 氧 化 产 物 、 氨 基 取 代 物 以 及 糖 磷 酸 酯 等 。

              
            CHO                        CHO
            |                          |
           HCOH                       HCOH
            |                          |   
          HOCH                       HOCH
            |                          |        
           HCOH                      HOCH       
            |                          |
           HCOH                       HCOH
            |                          |
            CH2OH                      CH2OH  
 
        葡萄糖 (己醛糖)               半乳糖

糖 类 在 人 体 所 起 的 作 用 主 要 是 :

(A).提供能量
糖 类 在 人 体 内 主 要 以 葡 萄 糖 的 形 式 被 利 用 。 葡 萄 糖 在 细 胞 内 氧 化 ， 为 机 体 提 供 大 量 的 能 量 。 每 克 葡 萄 糖 可 产 生 4 千 卡 热 量 。

(B).合成其它物质的原料
糖 类 是 机 体 合 成 蛋 白 质 、 核 糖 、 脂 类 等 物 质 的 基 本 原 料 。

(C).充当结构性物质
糖 与 脂 类 形 成 的 糖 脂 是 细 胞 膜 与 神 经 组 织 的 结 构 成 分 之 一 。 糖 与 蛋 白 质 结 合 成 的 糖 蛋 白 是 抗 体 和 某 些 激 素 的 组 成 部 分 。

(D).解毒作用
肝 糖 元 对 四 氯 化 碳 、 酒 精 和 砷 有 解 毒 作 用 。

(E).促进消化道的蠕动和分泌
纤 维 素 和 果 糖 等 有 促 进 消 化 道 蠕 动 和 分 泌 ， 防 止 便 秘 的 作 用 。

糖 类 被 消 化 吸 收 后 ， 以 葡 萄 糖 的 形 式 进 入 血 液 ， 然 后 可 沿 着 三 条 途 径 被 利 用 。 一 是 直 接 用 作 能 源 。 二 是 以 糖 元 形 式 贮 存 起 来 。 三 是 转 变 为 脂 肪 。

蛋 白 质 、 脂 肪 和 糖 类 都 是 可 以 产 生 能 量 的 营 养 素 。 如 果 体 内 的 糖 类 不 足 时 ， 可 通 过 脂 肪 氧 化 产 热 。 但 大 量 脂 肪 投 入 代 谢 可 因 氧 化 不 完 全 而 产 生 过 多 的 酮 体 。 糖 和 脂 肪 都 不 足 时 ， 体 内 的 蛋 白 质 可 被 动 员，通 过 糖 元 异 生 作 用 将 蛋 白 质 转 化 为 糖 元 以 维 持 机 体 需 要 。 但 是 ， 用 蛋 白 质 来 提 供 能 量 是 不 经 济 的 。体 内 葡 萄 糖 充 足 时 可 免 于 动 用 蛋 白 质 于 能 量 代 谢 ，也 有 利 于 脂 肪 的 贮 存 。

糖 类 的 主 要 食 物 来 源 为 谷 类 、 薯 类 、 根 茎 类 食 物 ； 各 种 单 糖 和 双 糖 ； 以 及 蔬 菜 和 水 果 等 。 谷 类 、 薯 类 、 根 茎 类 食 物 主 要 含 淀 粉 ， 如 谷 类 的 淀 粉 含 量 为 42.5 ～ 76.6 ％ ， 薯 类 为 16.6 ～ 29.5 ％ 。 单 糖 和 双 糖 主 要 有 食 糖 、 麦 芽 糖、蜜 糖 和 果 糖 等 。 蔬 菜 和 水 果 含 有 粗 纤 维 和 果 胶 。

D.水

水 是 机 体 中 含 量 最 大 的 组 成 成 分 ， 是 维 持 人 体 正 常 生 理 活 动 的 重 要 物 质 。 水 占 成 年 人 总 体 重 的 60 ％ 。 但 是 ， 水 的 比 例 随 着 年 龄 的 增 长 和 人 体 脂 肪 组 织 的 增 多 而 减 少 。 在 初 生 婴 儿 ， 水 占 体 重 的 75 ％ ， 而 在 老 人 则 为 50 ％ 。 人 体 内 的 体 液 由 水 、 电 解 质 、 低 分 子 有 机 化 合 物 和 蛋 白 质 等 组 成 。 体 液 可 分 为 细 胞 内 液 和 细 胞 外 液 。 前 者 占 人 体 水 分 总 量 的 三 分 之 二 ， 后 者 占 三 分 之 一 。 细 胞 内 液 聚 于 细 胞 膜 内 。 细 胞 外 液 可 分 为 血 管 内 液 和 细 胞 间 液 。 血 管 内 液 包 括 动 脉 、 静 脉 和 微 血 管 内 的 水 分 ， 占 体 重 的 4.5 ％ 。 细 胞 间 液 包 括 血 管 以 外 的 ， 各 细 胞 间 隙 中 的 水 分 ， 共 有 12 升 左 右 。

水 在 人 体 所 发 挥 的 主 要 作 用 是 ：

(A).作溶剂
血 管 内 的 3 至 5 升 液 体 是 各 种 营 养 素 和 激 素 的 溶 剂 。 所 有 营 养 素 都 是 通 过 血 液 输 送 到 人 体 的 各 个 细 胞 中 的 。 血 管 内 液 也 是 代 谢 废 物 ， 如 二 氧 化 碳 、 氨 和 电 解 质 等 的 溶 剂 。 细 胞 内 液 的 水 分 也 是 各 种 营 养 素 的 溶 剂 。

(B).作人体的基材
糖 元 是 人 体 内 的 新 物 质 , 是 糖 类 的 贮 存 形 式 。 而 糖 元 就 是 由 细 胞 内 液 合 成 的 ， 三 分 之 一 是 水 分 。

(C).作催化剂
水 是 细 胞 、 胃 、 小 肠 内 许 多 生 理 反 应 的 催 化 剂 。 复 杂 的 营 养 素 分 解 成 能 被 人 体 吸 收 的 简 单 成 分 ， 都 需 要 水 的 参 与 。

(D).作润滑剂
泪 液 、 关 节 滑 液 ， 胸 膜 和 腹 膜 的 浆 液 ， 呼 吸 道 、 胃 肠 道 和 阴 道 等 的 粘 液 ， 有 良 好 的 润 滑 作 用 。

(E).调节体温
皮 肤 表 面 的 水 分 蒸 发 是 排 除 身 体 多 余 热 量 的 最 有 效 方 法 。 由 于 水 能 导 热 ， 它 能 将 热 均 匀 地 散 布 于 全 身 。

(F).提供作功的能力
研 究 结 果 表 明 , 缺 水 对 作 功 能 力 的 影 响 比 食 物 更 大 。 如 果 体 内 的 水 分 减 少 4 ～ 5 ％ ， 作 功 的 能 力 会 下 降 20 ～ 30 ％ 。 如 果 水 分 损 失 超 过 体 重 的 10 ％ ， 循 环 系 统 很 可 能 发 生 障 碍 。

水 的 需 要 量 随 着 体 重 、 年 龄 、 气 候 及 劳 动 强 度 而 异 。 正 常 成 人 每 日 需 水 2400 ～ 4000 毫 升 。 婴 儿 及 青 少 年 的 需 水 量 各 阶 段 不 同 。 年 龄 越 大 ， 每 公 斤 体 重 需 水 量 相 对 减 少 ， 至 成 年 后 相 对 稳 定 。

体 内 水 分 的 来 源 主 要 有 (A).饮料水:成 人 每 天 饮 料 的 多 少 通 常 由 气 候 、 劳 动 和 各 种 生 理 情 况 决 定 ；(B).食物水:各 种 食 物 的 含 水 量 不 同 , 随 进 食 的 食 物 种 类 而 异 ; (C).体内氧化水:糖 类 、 蛋 白 质 、 脂 肪 在 体 内 氧 化 时 所 产 生 的 水 称 为 体 内 氧 化 水 或 代 谢 水 ， 例 如 ， 每 100 克 糖 氧 化 ， 可 产 生 55 毫 升 水 。

E.无机盐

人 体 内 含 量 较 大 的 无 机 盐 ( minerals ) 有 钙 、 钠 、 钾 、 磷 、 氯 、 硫 等 元 素 。

（A）.钙

钙(Calcium)为 人 体 含 量 较 多 的 元 素 之 一 , 仅 次 于 氢 、 氧 、 碳 、 氮 而 列 于 第 五 。 钙 在 人 体 的 总 含 量 达 1300 克 ， 约 为 体 重 的 1.5 ～ 2 ％ ， 其 中 99 ％ 的 钙 存 在 于 骨 骼。

钙 在 人 体 的 主 要 作 用 为 ：

Ⅰ.促 进 骨 和 牙 的 生 长 与 健 康 ;

Ⅱ.为 多 种 基 本 生 理 活 动 所 必 需 。包 括 : 神 经 活 动 、 肌 肉 收 缩 和 血 液 凝 集 。

缺 钙 比 较 少 见 。 钙 的 吸 收 受 维 生 素 D 的 调 节 。 维 生 素 D 缺 乏 可 导 致 儿 童 佝 偻 病 及 成 人 软 骨 病 。

钙 的 日 摄 入 量 为 800 毫 克 。 孕 妇 、 哺 乳 妇 女 对 钙 的 需 要 量 增 加 ， 日 摄 入 量 为 1200 毫 克 。

钙 含 量 较 高 的 食 物 包 括 乳 制 品 ； 鱼 ， 特 别 是 沙 丁 鱼 及 其 它 能 带 骨 吃 的 鱼 ； 芝 麻 和 杏 仁 等 。

（B）.磷

磷(Phosphorus)是 机 体 不 可 缺 少 的 营 养 素 , 它 与 钙 是 构 成 骨 骼 的 主 要 物 质 。 磷 在 人 体 中 的 含 量 约 为 660 克 。 磷 在 人 体 的 主 要 作 用 为 ：

Ⅰ.保持骨骼健康;

Ⅱ.为细胞中能量的转化和贮存所必需;

Ⅲ.维持肌肉功能和某些酶的作用;

Ⅳ.协助肠道吸收某些食物。

缺 磷 会 导 致 食 欲 减 退 ； 虚 弱 ； 骨 痛 ；关 节 僵 硬 ； 中 枢 神 经 系 统 疾 病 ； 呼 吸 困 难 等 。

磷 过 量 会 妨 碍 肠 道 吸 收 钙 、 镁 、 铁 和 锌 。

磷 的 日 摄 入 量 为 1000 毫 克 ； 孕 妇 和 哺 乳 妇 女 的 日 摄 入 量 为 1200 毫 克 。

磷 含 量 较 高 的 食 物 包 括 乳 制 品 、 豆 类 和 可 乐 软 饮 料 等 。

（C）.铁

铁 ( Iron ) 在 机 体 代 谢 中 有 重 要 的 地 位 。铁 在 食 物 中 的 吸 收 率 不 高 ， 易 导 致 缺 乏 。

成 年 人 机 体 中 的 铁 含 量 在 男 性 约 为 每 公 斤 体 重 50 毫 克 ，机 体 中 铁 的 总 量 约 为 3 ～ 3.5 克 ; 女 性 每 公 斤 体 重 约 含 铁 35 毫 克 , 体 内 铁 总 含 量 约 为 2 ～ 2.5 克 , 其 中 存 在 于 血 红 蛋 白 的 铁 最 多 , 约 占 整 体 铁 的 65 ％ ， 肌 红 蛋 白 铁 约 占 6 ％ 。机 体 贮 存 的 铁 ，以 铁 蛋 白（ ferrtitin ） 和 含 铁 血 黄 素 （ hemosiderin ） 的 形 式 存 在 ，前 者 约 占 13 ％ ，后 者 12％ 。 此 外 ， 铁 还 存 在 于 运 铁 蛋 白 （ transferrin ） 及 含 铁 的 酶 中 。

铁 在 机 体 中 参 与 氧 的 运 载 、 交 换 和 组 织 呼 吸 过 程 。缺 乏 铁 可 导 致 缺 铁 性 贫 血 ， 严 重 者 免 疫 功 能 下 降 。

铁 的 日 摄 入 量 ， 男 性 为 5 毫 克 ，女 性 为 14 毫 克，孕 妇 为 30 毫 克 ，哺 乳 妇 女 为 15 毫 克 。

铁 含 量 较 高 的 食 物 包 括 牛 羊 肉 、肾 、 肝 ； 牡 蛎 ； 豆 ； 无 花 果 干 ；加 铁 精 白 面 粉 及 其 制 品 ； 加 铁 早 餐 谷 物 ； 坚 果 ， 特 别 是 杏 仁 。

（D）.钠

钠(Sodium)存 在 于 细 胞 外 液 中 。 它 在 人 体 中 的 生 理 作 用 是 维 持 体 内 的 盐 水 平 衡， 维 持 神 经 及 肌 肉 的 正 常 功 能 。

缺 乏 钠 可 能 会 引 起 脱 水 ，导 致 低 血 压 。 钠 过 量 则 可 能 引 起 水 肿 、 高 血 压 、 心 脏 病 、某 些 肾 脏 病 ， 婴 儿 会 导 致 腹 泻 和 脱 水 。

钠 的 日 摄 入 量 为 920 ～ 2300 毫 克 ，现 认 为 200 毫 克 已 足 够 维 持 健 康 。

钠 含 量 较 高 的 食 物 包 括 食 盐 、 发 酵 粉 ； 大 多 数 食 物 ， 特 别 是 腌 肉 、 熏 鱼 、 牛 奶 、 罐 头 肉 、 蔬 菜 、 焙 制 糕 点 等 。

（E）.钾

钾(Potassium)存 在 于 细 胞 内 。 它 在 人 体 的 生 理 作 用 也 是 维 持 体 内 的 盐 水 平 衡 ， 维 持 神 经 及 肌 肉 的 正 常 功 能 。

缺 乏 钾 可 能 导 致 呕 吐 、 腹 胀 、 肌 肉 无 力 、 麻 痹 、 四 肢 发 麻 、 食 欲 减 退 、 低 血 压 、 口 干 ， 严 重 者 会 昏 迷 。

钾 过 量 对 某 些 心 脏 病 患 者 可 能 有 危 险 。

钾 的 日 摄 入 量 为 2000 ～ 5600 毫 克 。

钾 含 量 较 高 的 食 物 包 括 大 多 数 食 物 ， 特 别 是 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 ，包 括 马 铃 薯 、 肉 类 、 鸡 、 全 麦 面 粉 、 谷 物 及 其 制 品 、 李 干 、 牛 奶 等。

（F）.镁

镁(Magnesium)是 细 胞 的 必 需 元 素 。 成 年 人 体 内 的 镁 为 21 ～ 28 克 ， 其 中 60 ％ 集 中 在 骨 骼 中 ， 其 余 40 ％ 平 均 分 散 于 肌 肉 和 软 组 织 中 。

镁 的 生 理 作 用 为 保 持 骨 骼 及 牙 齿 的 健 康 ， 维 持 肌 肉 、 神 经 、 代 谢 酶 和 维 生 素 B1和 维 生 素 B12 的 正 常 功 能 。

缺 乏 镁 可 导 致 食 欲 减 退 、恶 心 、 虚 弱 、 焦 虑 、 肌 肉 痉 挛 和 震 颤 、 失 眠 、 心 跳 加 速 或 心 率 不 齐 、 低 血 糖 及 月 经 前 紧 张 。

镁 的 日 摄 入 量 为 300 毫 克 ，孕 妇 及 哺 乳 妇 女 为 340 毫 克 。

镁 含 量 较 高 的 食 物 包 括 大 多 数 食 物 ， 特 别 是 全 麦 面 粉 、 谷 类 及 其 制 品 ， 牛 奶 、 蛋 、 肉 类 ； 坚 果 ， 尤 其 是 巴 西 果 ； 豆 类 ； 贝 类 和 鸡 等。

F.微量元素

人体必需的微量元素有锌、碘、铬、硒、铜、氟、锰、钒、钴、硫、钼等。

（A）.锌

锌（Zinc）在 人 体 中 有 重 要 作 用 。 在 人 体 的 去 脂 组 织 中 , 锌 含 量 一 般 为 30 ～ 50 微 克 / 克 ； 血 浆 、 头 发 、 精 液 中 的 含 量 较 高 。

锌 在 人 体 中 为 许 多 促 进 正 常 生 长 发 育 的 酶 所 必 需 ； 参 与 胰 岛 素 的 分 泌 和 维 生 素 A 的 代 谢 ； 保 持 生 殖 功 能 的 健 康 ； 促 进 伤 口 愈 合 。

缺 乏 锌 会 导 致 生 理 、 心 理 及 性 发 育 迟 缓 ； 不 育 ； 伤 口 愈 合 缓 慢 。

锌 过 量 会 有 危 险 ， 可 引 起 脱 水 、 腹 泻 、 恶 心 ， 及 头 晕 目 眩。

锌 的 日 摄 入 量 为 12 毫 克 ， 孕 妇 为 16 毫 克 ， 哺 乳 妇 女 为 18毫 克 。

锌 含 量 较 高 的 食 物 包 括 大 多 数 食 物 ， 特 别 是 肝 和 牛 羊 肉 ； 乳 制 品 ； 蛋 黄 ； 全 麦 面 粉 、 谷 类 及 其 制 品 ； 海 产 ， 尤 其 是 牡 蛎 。

（B）.碘

碘(Iodine)在 人 体 的 总 含 量 为 20 ～ 50 毫 克 ， 其 中 存 在 于 甲 状 腺 内 的 碘 为 7 ～ 8 毫 克 ， 即 占 20 ～ 30 ％ ， 其 余 的 碘 存 在 于 肌 肉 等 组 织 中 。 碘 主 要 用 于 机 体 甲 状 腺 素 的 合 成 。

碘 在 人 体 的 主 要 作 用 是 有 助 于 甲 状 腺 产 生 甲 状 腺 素 ， 以 控 制 新 陈 代 谢 ， 维 持 正 常 的 生 长 发 育 。

缺 乏 碘 可 引 起 甲 状 腺 肿 ； 新 陈 代 谢 率 下 降 导 致 昏 睡 、 懒 散 、 疲 乏 、 体 重 增 加 。

碘 过 量 可 能 会 引 起 甲 状 腺 疾 患 。

碘 的 日 摄 入 量 为 0.12 ～ 0.15 毫 克。

碘 含 量 较 高 的 食 物 包 括 含 碘 食 盐 ； 海 产 ， 例 如 海 带 、 海 藻 和 紫 菜 等 ； 肉 类 ； 种 于 含 碘 土 壤 的 水 果 和 蔬 菜 。

（C）.铬

铬(chromium)是 人 类 的 必 需 营 养 素 。 铬 在 人 的 心 脏 的 含 量 为 1.7 ～ 19.5 ppb ; 脑 的 含 量 约 为 5 ～ 50 ppm , 在 血 浆 的 浓 度 为 50 ppb ， 在 头 发 的 含 量 为 0.2 ～ 20 ppm 。

铬 在 人 体 的 主 要 作 用 是 参 与 脂 肪 和 糖 类 的 代 谢 及 储 存 ； 维 持 骨 骼 肌 的 功 能 ； 参 与 控 制 免 疫 系 统 。

人 体 不 大 会 缺 乏 铬 。铬 缺 乏 时 ， 会 引 起 烦 躁 、 精 神 混 乱 、 虚 弱 和 抑 郁 症 。

铬 过 量 会 引 起 中 毒 。

（D）.硒

硒(Selenium)是 一 种 特 别 的 微 量 元 素 。 天 然 的 食 物 中 硒 的 含 量 要 么 太 少 ， 常 出 现 缺 乏 症 状 ； 要 么 太 多 ， 引 起 中 毒 或 有 致 癌 作 用 。

硒 在 人 体 的 主 要 作 用 是 维 持 肝 功 能 正 常 ； 与 维 生 素 E 结 合 成 抗 氧 化 剂 ； 去 除 有 毒 元 素 镉 、 铅 、 汞 的 毒 性 ； 维 持 红 细 胞 和 白 细 胞 的 功 能 。

缺 乏 硒 可 能 引 起 心 血 管 病 ， 如 在 中 国 发 现 的 克 山 病 ； 可 能 会 致 癌 ， 引 起 婴 儿 猝 死 及 某 种 类 型 的 贫 血。

硒 过 量 会 有 毒 ， 可 能 引 起 神 经 疾 患 。

硒 的 日 摄 入 量 为 50 ～ 85 微 克 。

硒 存 在 于 非 精 制 食 物 中 ， 特 别 是 全 麦 面 粉 、 谷 类 及 其 制 品 ； 海 产 ； 蛋 黄 ； 肝 ； 肾 ； 大 蒜 和 啤 酒 酵 母 等。

（E）.铜

铜(Copper)是 许 多 酶 的 重 要 组 成 部 分 。 人 体 含 有 75 至 150 毫 克 铜 ， 主 要 集 中 在 脑 、 心 脏 和 肾 脏 。人 年 老 时 ，铜 会 减 少 80 ～ 90 ％ 。

铜 的 主 要 作 用 是 维 持 多 种 酶 的 作 用 ； 形 成 红 细 胞 ； 促 进 骨 骼 生 长 。

铜 不 大 会 缺 乏 。 铜 不 足 可 导 致 白 细 胞 减 少 ， 头 发 颜 色 变 成 非 正 常 的 灰 白 色 ， 腹 泻 ， 骨 骼 缺 陷 ， 神 经 系 统 退 化 ，生 殖 力 丧 失 ， 贫 血 。

铜 过 量 会 引 起 严 重 中 毒 。

铜 存 在 于 大 多 数 食 物 中 ， 特 别 是 贝 类 （ 如 牡 蛎 ） 、 坚 果 、 可 可 、 肝 、 肾 、 啤 酒 酵 母 、 铜 管 放 出 的 自 来 水 等 。

（F）.氟

氟(Flourine)是 人 体 的 必 需 营 养 素 。 氟 在 人 体 中 可 能 有 助 于 维 持 骨 骼 和 牙 齿 的 健 康。

缺 乏 氟 可 能 导 致 龋 齿 和 骨 质 疏 松 。

氟 过 量 会 引 起 慢 性 氟 中 毒 ， 牙 齿 出 现 黄 斑 或 变 色 ； 韧 带 钙 化 ； 脊 柱 、 骨 盆 和 四 肢 骨 骼 密 度 增 加 。

氟 的 日 摄 入 量 无 定 论 。

氟 的 来 源 主 要 有 加 了 氟 的 自 来 水 、 牙 膏 等 ； 茶 ， 特 别 是 中 国 茶 ； 可 带 骨 吃 的 鱼 ， 如 沙 丁 鱼 ； 谷 类 ； 肉 类 等 。

（G）.锰

锰(Manganese)是 人 体 的 必 需 营 养 素。

锰 在 人 体 中 的 作 用 主 要 是 控 制 生 长 ； 为 酶 、 神 经 、 肌 肉 发 挥 功 能 所 不 可 或 缺 ； 保 持 骨 骼 健 康 强 壮。

锰 不 大 会 缺 乏 。 锰 缺 乏 会 引 起 生 长 缓 慢 ， 骨 骼 畸 形 。

锰 的 日 摄 入 量 无 定 论 ， 一 般 认 为 2.5 ～ 5 毫 克 内 是 安 全 的 。

锰 存 在 于 许 多 食 物 中 ， 特 别 全 谷 类 食 物 、 坚 果 、茶 、 豆 类 和 鳄 梨 等 。

（H）.钒

钒(Vanadium)是 人 体 的 必 需 元 素 。 它 是 人 体 组 织 的 成 分 。

钒 对 人 体 的 发 育 ， 铁 和 脂 质 的 代 谢 ， 骨 骼 的 生 长 和 生 殖 能 力 的 提 高 都 有 重 要 的 作 用 。 钒 还 可 增 强 牙 齿 的 抗 腐 蚀 能 力 。

有 人 认 为 ， 钒 的 日 摄 入 量 为 2 毫 克 。

（I）.钴

钴(Cobalt)是 维 生 素 B 12的 重 要 组 分 。 维 生 素 B12 是 防 止 恶 性 贫 血 所 必 需 的 。

维 生 素 B12 缺 乏 会 引 起 恶 性 贫 血 ， 肌 肉 无 力 ， 肠 道 疾 病 和 神 经 疾 病 等 。

钴 的 日 摄 入 量 无 定 论 。

钴 存 在 于 肉 类 、 肝 和 肾 。

（J）.硫

硫(Sulphur)是 人 体 的 必 需 元 素 。 硫 使 人 体 能 正 常 合 成 蛋 白 质 ； 保 持 毛 发 、 指 甲 和 皮 肤 的 健 康 。

硫 的 日 摄 入 量 无 定 论 。

硫 存 在 于 动 植 物 蛋 白 质 中 ， 包 括 肉 类 、 乳 制 品 和 豆 类 等。

（K）.钼

钼(Molybdenum)是 人 体 的 必 需 元 素 。 钼 在 人 体 的 主 要 作 用 是 防 止 龋 齿 ， 促 进 铁 的 新 陈 代 谢 ， 保 持 男 子 的 性 能 力。

除 素 食 者 外 ， 钼 一 般 不 大 会 缺 乏 。

钼 的 日 摄 入 量 成 人 为 0.15 ～ 0.5 毫 克 。

钼 存 在 于 许 多 食 物 中 ，尤 其 是 菜 根 、 大 麦 、 肝 和 豆 类 等 。

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